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鯖節の香りと旨さを楽しみながら、
北国らしい具材と出会う
弘前の桜もいよいよ本番！外壕の水が映し出す桜の姿。地元の新聞やニュースでは「まだ五分咲き」と言うのですが、優雅な姿を見せてくれます。
抜けるような青空の下、隙間なくギュッと詰まった花びらの姿。一つの花芽から複数の花が咲くのが弘前の桜の特長です。
手入れが行き届いた色々な種類の桜に彩られた弘前さくらまつり。そこに欠かせないのが三忠食堂の屋台と中華そば。大正８年の初出店以来、味わい深い看板と共に丁寧につくられる津軽そばが風物詩となっています。
当然、地元の方をはじめ「さくらまつり＝三忠食堂の津軽そば」という方も数多く、早い時間に売り切れてしまうこともあるのですが、この日はまさにその状況。でも、そんな時にこそ食べたいのがもう一つの看板料理・中華そばです。
入口で食券を中華そばとおでんを注文して、プラスティック食券を受け取ったらテーブル席で歩き疲れた疲れを癒やすことに。お昼のピークタイムを少し外したあたりが、行列も少なく入りやすいタイミング。
一部あった座敷席は全てテーブル席へと模様替えしていましたが、お水を入れるりんご柄のグラスは変わりません。
ということで、おまちかねの料理が運ばれてきました！
澄んだスープの下に泳ぐ縮れ麺。鯖節と昆布から取った出汁がしっかり溶け込む、甘めのタレがやさしいスープは、桜の香りのように心に残る香りと深い旨み。しっかりと旨味が絡んだちじれ麺の心啜り心地もよく、ネギやメンマ、チャーシューにナルトというシンプルな具材が花を添えます。
そして、さくらまつりにしか食べられないおでんも欠かせません。ボリュームしっかりの二人前。こんにゃくや卵、練り物が皿を隙間なくぎっしりと埋めますが、この一皿の主役は根曲がり竹。とうもろこしのようにほんのり甘く、出汁の染みたおいしさは春の訪れを告げる味。
大正、昭和、平成をまたいで受け継がれた伝統のおいしさと独特の祝いに満ちた空気は、令和の時を迎えてもきっと変わらないはず。むしろ、その価値は更に華麗に咲き誇ることでしょう。
店舗情報
三忠食堂
創業年：1907年（明治40年）頃
住所：〒036-8021 青森県弘前市和徳町164
電話番号：0172-32-0831
営業時間：11:00～18:30（L.O.）
定休日：火曜日
主なメニュー：津軽そば（700円）／中華そば（700円）／カレーライス（900円）／カツ丼（1,000円）
Instagram：https://www.instagram.com/hirosakisancyuu/
※店舗取材2016年1月28日／店舗情報は2025年12月1日時点のもの。料金には消費税が含まれています。
店主
四代目店主
黒沼三千男 さん
先代である父からの「店を手伝ってくれるか？」の一言から四代目としての日々が始まり、現在は奥様のけい子さんや息子の卓也さんと共に暖簾を守る。
Text by 百年食堂応援団／坂本貴秀
※この記事はウェブサイト「100年食堂」にて2019/04/27に公開された記事を、サイト終了にともない、メンズノンノウェブへ移行したものです。
坂本 貴秀
フォトライター／伝承料理研究家／百年食堂応援団
取材を通じて感じた飲食店や地域の「まだ伝わりきれていない魅力」を、撮影と執筆でお伝えしています。伝承料理研究家として、地域に残る食文化の調査・記録や、コンテンツ・商品化を通じた次世代への継承活動にも取り組んでいます。100年続いてきた、続けんと奮闘する飲食店を応援しています！
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