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『北村匠海のチルアウトごはん』最終回。撮影風景動画とレシピを特別公開!

『北村匠海のチルアウトごはん』最終回。撮影風景動画とレシピを特別公開!

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大人気連載『北村匠海のチルアウトごはん』、12月号(最終回)のレシピと撮影風景をおさめた動画を公開!

 

古着のプルオーバー¥5,000/ソータ ジャパン パンツ(セラー ドアー)¥46,200/アントリム エプロン(ベンデイビス)¥6,600/ブレンズ

Takumi Kitamura
北村匠海

3年続いた連載も今回が最終回。この連載は、僕が食べたいと思うものを1メニュー、どんどん作ってきたのですが、ラストは皆さんへの感謝の気持ちを込めたスペシャルなメニューになりました。僕がこれから行ってみたい場所であるフィンランド、インド、フランス、そして僕の両親のルーツである鹿児島と秋田の要素をミックスしてできた5つのメニュー! むちゃくちゃな取り合わせ……かと思いきやすごく味にまとまりのある食卓が完成しました。さらにもちろん今回も、ポイントを守れば特別な道具がなくっても、おいしく作れるようになってます! どれかひとつを作るのもいいし、この5つの組み合わせを味わってほしいです。


ポットロースト

材料(2人分)

豚肩ロースかたまり肉……300g
塩……小さじ1(肉の重量の2%)
にんにく……1かけ
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1本
ひよこ豆(缶詰)……100g
オリーブオイル……大さじ1
白ワイン……大さじ3
マスタード……適宜

作り方

下準備【塩豚を作る】豚肉の水分をペーパーで拭き取り、分量の塩を肉全体にすり込む。ペーパーで包み、さらにラップに包んで冷蔵庫でひと晩~3日ほど置く。

にんにくはつぶし、玉ねぎはくし形、にんじんは大きめの乱切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら中火にし、塩豚を入れて全体に焼き色をつける。玉ねぎ、にんじんを加えて全体に油が回ったら、ひよこ豆を加える。野菜をひと並べし、その上に肉をのせて白ワインを回しかけ、1分ほど煮立たせる。ふたをして火を弱め、20分ほど蒸し焼きにする。竹串を刺してみて、肉汁が透明なら火を止め、ふたをして10分蒸らす。

塩豚を食べやすい大きさに切り、好みでマスタードをつける。


サーモンクリームスープ

材料(2人分)

サーモン(刺し身用さく)……160g
玉ねぎ……1/2個
じゃがいも……2個
水……1/2カップ
牛乳……1/2カップ
生クリーム……1/2カップ
オリーブオイル……小さじ2
コンソメスープのもと(顆粒)……小さじ1/2
塩……小さじ1/2
薄力粉……小さじ2
こしょう、ディル……適宜

作り方

サーモンは両面に塩(分量外)をふり、15分置く。ペーパーで水気を拭き取り、ひと口大に切る。こしょう、薄力粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切る。

鍋を中火にかけ、オリーブオイルの半量を熱しサーモンを入れる。転がしながら全面を焼き、いったん取り出す。鍋の汚れをペーパーで拭き取り、残りのオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、じゃがいもを炒める。じゃがいもの縁が透明になったら、水、牛乳を加え、沸騰したらサーモン、コンソメスープのもとを加える。ふたをして弱火にし、じゃがいもがやわらかくなるまで10分ほど煮る。

塩、生クリームを加えて温まったら器に盛り、ディルを盛る。


簡単ナン

材料(4枚分)


強力粉……140g
薄力粉……70g
塩……小さじ2/3
砂糖……小さじ2
ベーキングパウダー……小さじ2

プレーンヨーグルト……60g
牛乳……80㎖
オリーブオイル……大さじ1

作り方

ボウルにを入れて、ざっと混ぜる。ヨーグルト、牛乳を加えて混ぜ、ひとまとまりになったらオリーブオイルを加え、表面が滑らかになるまでこねる。ラップで包み30分以上寝かせる(30分以上置く場合は冷蔵庫に入れる)。

生地を4等分し、丸める。めん棒で長さ20㎝、厚さ2㎜程度のナン型にのばす。

フライパンを中火にかけ、②を入れてふたをし、2〜3分焼いて焼き色がついたら裏返し、裏も同様に2~3分焼く。


いぶりがっこタルタル

材料(作りやすい分量・2~3人分)

ゆで卵(固ゆで)……2個
いぶりがっこのみじん切り……大さじ2
玉ねぎのみじん切り……大さじ2
ピクルス(コルニッション)のみじん切り……大さじ2
マヨネーズ……大さじ2


レモン汁……小さじ1
砂糖……小さじ1/2
塩・こしょう……適宜

クラッカー……適宜

作り方

ボウルに玉ねぎを入れてを加えてあえる。

ゆで卵は好みの大きさに刻み、①に加える。クラッカー以外の残りの材料を加えてあえ、クラッカーにのせる。


チーズムース

材料(作りやすい分量・2~3人分)

クリームチーズ……100g
砂糖……30g
水きりヨーグルト……100g
生クリーム……1/2カップ
レモン汁……小さじ1

ベリーのマリネ

冷凍MIXベリー……50g
砂糖……大さじ1
レモン汁……小さじ1

作り方

下準備クリームチーズは室温に戻す。

ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。水きりヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、生クリームを加えてふわっとするまで泡立てる。レモン汁を加えて混ぜ合わせる。グラスに入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

ボウルにベリーのマリネの材料を入れてあえ、①にのせる。

Point

泡立てる目安は、泡立て器を動かしたときに筋状の線が入るがすぐに消えるくらい。冷やした後には固すぎずゆるすぎず、の絶妙な口どけになる。

 


①チーズムース ②ポットロースト ③簡単ナン ④いぶりがっこタルタル ⑤サーモンクリームスープ

 

自画自賛ですが意外にまとまりがある!
冬にぴったりなメニューです

 


\ 撮影風景を大公開! /

 

Cooking & Coordination:Kana Yagi Photos:Yuhki Yamamoto Hair & Make-up:Narumi Tsukuba Stylist:Masashi Sho

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北村匠海のチルアウトごはん

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